湖北省市场监（jiān）督（dū）管理局党组成员陈专在致辞（cí）中提到，发（fā）展食品科学，促进（jìn）食品（pǐn）产业（yè）健康发展，是落实（shí）健康（kāng）中国战略，满足人（rén）民群众（zhòng）对（duì）美好生活追（zhuī）求的（de）一件大事。食品产业是湖北省（shěng）最大的（de）产业（yè）之一（yī），2018年全省食品产业主业收入（rù）达（dá）到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好（hǎo）。但还需（xū）要在创新引领（lǐng），产业升（shēng）级（jí）上下功夫。
华中农业大学校长李召虎介绍，食品科学与技术（shù）学（xué）院是学校人才培养和科技创新（xīn）的重要组（zǔ）成部分，也是学校学科建设的重要阵地。期待通（tōng）过本次（cì）盛会，将更（gèng）进一步（bù）加（jiā）强合作，为农业农村现代化，为健康中（zhōng）国作出更多更大的（de）贡献。
“鼓（gǔ）励探索、突出原创；聚焦前沿、独辟蹊径；需（xū）求牵引、突破瓶颈；共性导向、交叉（chā）融通。”国家自然科学基（jī）金委生命科学部食（shí）品科（kē）学项目主（zhǔ）任李兴（xìng）峰教授介绍了新时代科学基金资助导（dǎo）向，进一步详解了基于四类科学（xué）问题属性的分（fèn）类申请。
技术创新 凝聚科（kē）技（jì）与产业融合之（zhī）力（lì）
中国工程院院士、中（zhōng）国食品科学（xué）技（jì）术学会副理事长、北京工商大学校（xiào）长孙宝（bǎo）国在（zài）“创新（xīn）驱动中国传统食品现代化”的大会报告中提到，食品发（fā）展的方向是（shì）“风味、健（jiàn）康（kāng）双导向”，即要好吃、好喝，还要健康。“生（shēng）产现代化是食品产业发展的（de）主流，但不是全部（bù）。食（shí）品手工制作与现（xiàn）代化生产会长期共存，相得益彰（zhāng）。”
“中国（guó）食品界应进一（yī）步增强（qiáng）饮（yǐn）食文化自（zì）信（xìn），要积极（jí）主动（dòng）研究中国传统食品和传统食品现代（dài）化的基（jī）础科学（xué）和（hé）关键（jiàn）技术问题，引领世界中（zhōng）国传统食品的（de）研究方向。”孙宝国说。他同时提（tí）出（chū）了中（zhōng）国传统（tǒng）食品现代化面（miàn）临的新问题（tí）与（yǔ）挑战，如公众的食品安全信心（xīn）尚（shàng）未完（wán）全恢复，食品真实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜，法（fǎ）规、标准滞后成（chéng）为影响（xiǎng）食品发展创（chuàng）新的新（xīn）瓶颈，消费者的（de）食品生产、安全（quán）、营养、消费知识匮乏等。他（tā）认（rèn）为，创新驱动中国（guó）传（chuán）统食品现代化，需要（yào）用现代科（kē）学技（jì）术探（tàn）索（suǒ）中国传统（tǒng）食品的基础科学问题，用高新技术改造（zào）传统食品产（chǎn）业（yè），多学科交叉促进（jìn）食品领域革命性颠覆性技术创新，同时还要加（jiā）强科普，为（wéi）传统食品现代化保驾护航。传承（chéng）、弘（hóng）扬（yáng）中国优秀食文（wén）化，让中国美食走向世（shì）界是食品科技工（gōng）作者的使（shǐ）命（mìng）。
中国工程院院士、中国食品科学技（jì）术学会名誉副理事长、江南大学校（xiào）长陈坚在“中国食品科技（jì）：从2020到2035”的报告中说，食品（pǐn）合成生（shēng）物（wù）学，食品精准营养与个性化制造，食品装备智能制造等，将成为未来我国食品战略（luè）趋向。生态效应、人口增长等成为未（wèi）来我国食（shí）品产业（yè）面临的挑战。未来食品将是人类未来生产（chǎn）方面和生活方式改变的代表（biǎo）性物（wù）质（zhì）。在解决全球食物供给和质量等问题上（shàng），满足人们（men）更高需（xū）要。
“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科学技术学会理事长、华中（zhōng）农（nóng）业（yè）大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑（gān）橘引（yǐn）起的上火，是由（yóu）于果实中的水溶（róng）性蛋（dàn）白（bái），通（tōng）过人（rén）体花（huā）生四烯酸代（dài）谢途径诱（yòu）导产生的免疫炎症反（fǎn）应。潘思轶（yì）重点介绍了具地方优势资源的柑橘的营（yíng）养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命老区及（jí）贫困山（shān）区，是果农致富（fù）的重要产业。作为产业扶贫的重要抓手，柑橘种（zhǒng）植面积在持续增（zēng）长（zhǎng）中。他认为，柑橘（jú）高效利用的目标,主（zhǔ）要包（bāo）括最大限度的（de）利用和保护次生（shēng）代谢产物、提高次生代谢产物的（de）生物利用率、次生代谢产物的挖掘、明确（què）次生代谢（xiè）产物的健康机制（zhì）等。